Какой срок хранения кондитерских изделий с кремом до их реализации в торговой сети?

Срок хранения кондитерских изделий с кремом (торт, пирожное, рулет) до реализации в торговой сети зависит от вида крема: 12

• 6 часов — крем из взбитых сливок или сметаны; 12
• 18 часов — сливочный, заварной или творожный крем; 12
• 36 часов — йогуртовый крем, начинка из сливочного сыра, пирожное «картошка»; 12
• 72 часа — сбитый белковый крем. 12

Кондитерские изделия, содержащие крем из взбитых сливок растительного происхождения, допускается хранить до 5 суток. 12

При хранении кондитерских изделий с кремом температура воздуха должна поддерживаться на уровне +2 °С…+6 °С. 12

На срок хранения влияет наличие других ингредиентов (ягоды, фрукты, сиропы, консерванты). 2