Минимальный срок засолки сала для уничтожения паразитов — 21 день. 45 За это время соль успевает проникнуть вглубь куска и уничтожить все потенциально опасные микроорганизмы. 4

Длительность засолки зависит от толщины куска сала: 4

• Сало толщиной 2–3 см достаточно солить 7–10 дней сухим способом или 5–7 дней в рассоле. 4
• Сало толщиной 4–6 см рекомендуется солить 14–21 день сухим способом или 10–14 дней в рассоле. 4
• Сало толщиной более 6 см лучше солить не менее 21 дня, а в идеале — 30–40 дней. 4

Также для дополнительной безопасности можно подвергнуть сало термической обработке (проваривание или прожаривание) или замораживанию (выдерживание при температуре -18 °C в течение 72 часов). 45