Нельзя однозначно сказать, какой способ засолки сала считается самым древним, так как сало — один из самых древних продуктов, и люди научились засаливать его, имея ограниченный набор ингредиентов. 4

Однако есть информация о способе засолки сала, который использовали в Древнем Риме (по некоторым источникам — в Италии). 15 Там засаливали сало «Лардо». 1 Для этого использовали ёмкости из мрамора, которые находили на раскопках, их возраст — около 3 тысяч лет. 1

После разделки свиных туш куски сала укладывали на дно ёмкости. 1 Внутреннюю поверхность натирали диким чесноком, а само сало посыпали со всех сторон морской солью и сушёными горными травами. 1 Такой продукт мог храниться до полугода. 1