Чтобы сохранить нежную текстуру кильки при засолке, помимо соли, можно добавить немного сахара. 1

Также для нежной консистенции подойдёт способ пряного посола в охлаждённом рассоле. 2 Для этого нужно залить кильку остывшим рассолом и оставить на сутки в холодильнике. 2 В результате консистенция мяса становится нежной, сочной и не имеет жёсткого привкуса. 2