Для сохранения качества морского коктейля рекомендуется использовать режим интенсивного охлаждения или шоковую заморозку. 13

Шоковая заморозка — способ сухой искусственной заморозки, который требует короткого времени и максимально сохраняет пищевые свойства продукта. 1 Осуществляется в морозильных камерах с температурой до –30 °С и сильным обдувом. 14

Режим интенсивного охлаждения предполагает интервал температур от +90 °С до +3 °С. 12

Также для увеличения срока хранения мороженой рыбы с одновременным сохранением качества используют глазирование — создание на поверхности продукта тонкой ледяной корочки толщиной 1–1,5 мм. 12

Оптимальный температурный режим для хранения мороженой рыбы — –18 °С, при этом не допускаются перепады температур более чем на 0,5 градуса. 3