Какой способ заливки огурцов влияет на их хрустящие свойства?

Способ заливки огурцов влияет на их хрустящие свойства: использование холодного рассола позволяет сохранить больше витаминов и хрустящесть огурцов, а горячего — огурцы могут получиться менее хрустящими. dzen.ru

Кратковременное воздействие горячей воды помогает огурцам оставаться хрустящими, так как при заливке холодной водой процесс ферментации растягивается, и овощи могут стать мягкими. www.cook-master.ru

Кроме того, на хруст огурцов влияют и другие факторы, например: выбор огурцов засолочного сорта, использование мягкой воды, добавление дубовых листьев или листьев вишни, использование крупной соли без добавок. aif.ru trt-tv.ru