Самый безопасный способ топки шоколада — на водяной бане. 14 В этом случае шоколад не соприкасается напрямую с горячей поверхностью. 1

Для приготовления нужно поместить кастрюлю с шоколадом над кастрюлей с кипящей водой, при этом кастрюля с шоколадом не должна соприкасаться с водой. 1 Шоколад будет таять благодаря температуре пара. 1

Также важно не допускать попадания пара или капель воды в шоколад, а также не накрывать ёмкость, поскольку может образоваться конденсат, и масса получится неоднородной. 2

Ещё один вариант — поставить кастрюлю с шоколадом непосредственно на конфорку с минимальным огнём и постоянно помешивать. 2 Этот способ подходит только для опытных кулинаров, поскольку продукт может неравномерно прогреться и быстро подгореть. 2