Какой способ проверки готовности стейка без термометра считается наиболее точным?

Нельзя однозначно сказать, какой способ проверки готовности стейка без термометра наиболее точный.

Опытные шеф-повара определяют степень прожарки стейка на ощупь: 1

• Для прожарки blue (сырой) нужно полностью расслабить руку и нажать на «подушечку» у основания большого пальца — упругость соответствует этой прожарке. 1
• Для прожарки rare нужно соединить кончики большого и указательного пальцев — такая упругость мышцы похожа на эту прожарку. 1
• Для прожарки medium rare нужно соединить большой и средний пальцы. 1
• Для прожарки medium нужно соединить большой и безымянный пальцы. 1
• Для прожарки well done нужно соединить большой палец и мизинец — сильное напряжение соответствует этой прожарке. 1

Также можно определить готовность мяса по цвету сока. 35 Если он мутный или с примесями крови, мясо ещё не готово. 35 Снимать стейк со сковороды нужно тогда, когда из прокола выделяется прозрачная жидкость. 35 Однако этот метод профессиональные повара не используют, так как с каждым разрезом мясо теряет соки и становится всё суше. 35