Один из способов приготовления свиной шеи в духовке, который позволяет сохранить её сочность, — запекание в фольге. 24

Для этого нужно:

1. Сделать на цельном куске свиной шеи равномерные надрезы не до конца. 2
2. Посыпать мясо солью, сухим чесноком, молотым кориандром, копчёной паприкой и чёрным перцем. 2 Втереть специи и оставить мясо на 15–20 минут. 2
3. Плотно завернуть кусок сначала в пергамент, затем в фольгу и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на полтора часа. 2
4. После достать, раскрыть и убрать мясо в духовку на 10–15 минут уже при температуре 200 градусов. 2

Также для сохранения сочности рекомендуется не удалять жировые прослойки с шеи. 5