Какой способ приготовления свеклы для борща сохраняет ее цвет?

Чтобы сохранить цвет свёклы для борща, рекомендуется:

• Варить свёклу отдельно от других овощей, в небольшом количестве воды. www.iamcook.ru При этом в воду можно добавить немного уксуса или лимонного сока — кислая среда поможет сохранить ярко-красный оттенок свёклы. www.iamcook.ru
• При обжарке свёклу слегка сбрызнуть уксусом или лимонным соком. www.iamcook.ru Но не передержать овощ на сковороде — пережаренная свёкла может стать горьковатой на вкус и приобрести неприятный бурый оттенок. www.iamcook.ru
• Использовать кислоту. www.iamcook.ru 1000.menu Её можно добавлять в виде лимонного или яблочного сока, уксуса или томатной пасты. www.iamcook.ru Однако нужно быть осторожными и не переусердствовать с кислотой, иначе она может испортить общий вкус борща. www.iamcook.ru
• Дополнить борщ свекольным соком или отваром. www.iamcook.ru Их достаточно влить в готовый борщ за пару минут до выключения огня. www.iamcook.ru
• За 10 минут до окончания приготовления борща добавить к блюду небольшой кусочек сырой свёклы — размером с грецкий орех. 1000.menu Свёкла за это время не успеет приготовиться, и её нужно будет убрать из супа в дальнейшем, но свой алый цвет борщу она придаст. 1000.menu