Какой способ приготовления рубленого мяса позволяет снизить бактериальную обсемененность?

Чтобы снизить бактериальную обсеменённость рубленого мяса, при его приготовлении можно использовать холодную воду или пищевой лёд. infourok.ru www.bibliofond.ru

Это связано с тем, что при первоначальном измельчении мясо нагревается на 1,5–2 °С. infourok.ru 100menu.ru

Также для уничтожения бактерий в мясе важна достаточная термическая обработка. rskrf.ru Для натуральных рубленых изделий рекомендуется выдерживать температуру в толще продукта не ниже 85 °С, для изделий из фарша — не ниже 90 °С. rskrf.ru kazedu.com