Нет единого мнения о том, какой способ приготовления рассола для засолки сала в домашних условиях считается самым безопасным.

Один из вариантов — горячий рассол. 13 Воду кипятят, остужают примерно до 40 градусов, разводят в ней соль, добавляют чёрный перец горошком и лавровый лист. 1 Сало заливают горячим рассолом и оставляют на 3–4 дня. 3

Также можно использовать холодный рассол. 3 В воде растворяют соль, заливают рассолом сало, придавливают прессом и оставляют на неделю просаливаться. 3

При приготовлении рассола важно использовать крупную соль. 2 Она просаливает более равномерно, и сало не возьмёт больше соли, чем нужно. 2