Чтобы сохранить сочность и нежность свиных отбивных, рекомендуется:

• Использовать свежее мясо без излишнего жира. 1 Для отбивных подходят, например, филе или вырезка. 1
• Отбивать мясо не слишком сильно, чтобы оно не потеряло свои соки. 1
• Не пережаривать отбивные. 1 Достаточно обжарить их до лёгкой золотистой корочки. 1
• Дать отбивным «отдохнуть» пару минут после жарки перед подачей, чтобы соки равномерно распределились по мясу. 1
• Жарить на раскалённой сковороде. 2 Чем сильнее прогреется посуда, тем меньше отбивные отдадут свой сок. 2
• Использовать небольшое количество масла. 3 Подойдёт растительное или смесь оливкого и сливочного масла. 3
• Солить мясо прямо перед подачей. 3 Соль вытягивает из мяса сок, и отбивные получатся сухими. 3