Чтобы рассольник получился прозрачным, перловую крупу рекомендуется отварить отдельно, а затем промыть. 2
Если варить перловку вместе с остальными ингредиентами, сложно определить точное время приготовления твёрдых зёрен. 1 Они могут остаться жёсткими или развариться, сгустить бульон и сделать его мутным. 1