Нет единого мнения о том, какой способ приготовления глухаря наиболее аутентичный. Несколько вариантов:

• Запечённая в углях дичь. 1 Убитая птица потрошится и натирается изнутри смесью соли и перца. 1 Внутрь помещается несколько нашинкованных картофелин, но можно использовать и другие овощи или фрукты. 1
• Глухарь по-походному. 2 Подготовленную тушку глухаря (без шеи, лап и крыльев) разрезать на шесть кусков, нашпиговать салом. 2 Обмакнуть каждый кусок в растительное масло и обжарить над углями 2–3 минуты до образования румяной корочки. 2
• Глухарь в глине. 34 Убитую птицу вскрывают, потрошат, обрабатывают внутри перцем и солью, можно также обрубить её конечности. 4 Две-три картофелины шинкуют внутрь тушки. 4 Затем её всю обмазывают жидковатой глиной, превратив в «куколку». 4 Костёр прожигают до такого состояния, чтобы горячие угли смогли покрыть «куколку» полностью. 4 Проколов в глине два отверстия для выхода пара, выдерживают тушку на костре в течение 20 минут. 4 Затем «куколку» раскалывают, подобно глиняному кувшинчику. 4 Птица при таком способе сохраняет в себе сок, перья же отходят вместе с черенками глины. 4

Выбор аутентичного способа приготовления глухаря зависит от личных предпочтений и условий готовки.