Несколько способов приготовления филе-миньон, которые помогают сохранить сочность мяса:

• Предварительный прогрев мяса до комнатной температуры. 1 Тогда прожарка будет более равномерной. 1
• Обертывание фольгой или полосками бекона. 1 Это предотвратит пересыхание при жарке и обогатит вкус говядины, добавит ей сочности. 1
• Быстрая обжарка с двух сторон на гриле или толстостенной сковороде при очень высокой температуре. 1 При этом кусочки нельзя поворачивать, пока низ не зажарится, иначе нижние волокна порвутся и вытечет сок. 1
• Отдых стейка после готовки. 24 Для этого нужно выдержать мясо в духовке при температуре 50–60 градусов около 10 минут. 1 За это время мясные соки успеют перераспределиться внутри куска, за счёт чего мясо получится сочным. 1