Запекание в духовке считается традиционным способом приготовления буженины. 4

Для классической буженины используют окорок задней ноги свиньи, срезают кожу и лишний жир, вырезают кость. 1 Затем смешивают соль, чеснок, перец и горчицу, размазывают эту массу по поверхности куска мяса и отправляют в холодильник на 12 часов или на сутки. 1 После этого мясо плотно заворачивают в фольгу, кладут на противень и запекают в холодной духовке при температуре 180 °С в течение 1 часа на 1 кг мяса. 1 Затем осторожно разворачивают фольгу, при желании обмазывают мёдом и запекают ещё 30 минут при температуре 220 °С. 1 После этого аккуратно заворачивают фольгу обратно и оставляют буженину в выключенной духовке ещё на полчаса. 1 В конце мясо остужают до комнатной температуры и оставляют созревать — лучше всего на сутки. 1

Также существует рецепт буженины по ГОСТу, для которого нужны свиной окорок, соль, красный молотый перец и чеснок. 2 Мясо густо солят крупной солью, мнут и массажируют в течение 5 минут, чтобы оно стало мягче и сочнее. 2 Затем натирают чесночно-перечной смесью, покрывают фольгой и оставляют до остывания. 2

Выбор традиционного способа приготовления буженины зависит от личных предпочтений и желаемого результата.