Нет единого мнения о том, какой способ очистки кальмаров от плёнки наиболее эффективен. Несколько вариантов:

• Холодный (чулочный) метод. 3 С размороженной тушки кальмара нужно резко сдернуть или, наоборот, медленно оттягивать плёнку. 3 Чтобы всё прошло идеально, нужно аккуратно поддеть кожицу ногтем или чем-то острым. 3 После можно удалить внутренности моллюска, твёрдые частицы и хорду. 3 Финальный шаг предварительной обработки — выворачивание кальмара наизнанку. 3

• Горячий метод. 34 Перед очисткой горячим методом у кальмаров удаляют хитиновый позвоночник, внутренние элементы, голову, твёрдый клюв и при необходимости щупальца. 3 Сначала промывают тушки в дуршлаге, после опускают в кипяток на 5–10 секунд и потом окунают в холодную воду. 3 Как только плёнка сморщится, удаляют её. 3

• Комбинированный метод. 4 Со свежемороженой тушки пытаются снять кожицу «чулком», то есть целиком, поддев за краешек. 4 Если целиком не получается, делают это понемногу, слегка поддевая, оттягивая кожу пальцами. 4 Затем кальмары перекладывают в ёмкость и заливают кипятком на 5–10 секунд. 4 Оставшиеся кусочки кожи скукожатся и сами будут отходить от тушки. 4 После этого тушки промывают под холодной проточной водой, чтобы смыть всё лишнее и остановить процесс сворачивания белка. 4

Выбор способа зависит от личных предпочтений и удобства.