Нет однозначного мнения о том, какой способ копчения рыбы в коптильне считается самым безопасным и эффективным. Выбор зависит от личных предпочтений и целей.

Горячее копчение считается более быстрым и простым. 3 Температура в коптильне поддерживается в диапазоне 90–100 °С, а процесс занимает от 20 минут до 2–3 часов, в зависимости от размера рыбы. 3 Продукты горячего копчения сочнее и мягче, но хранить их нужно в холодильнике не более трёх суток. 3

Холодное копчение позволяет сохранить больше питательных веществ. 1 Температура обычно не поднимается выше 30 градусов, а сам процесс растягивается на 6–12 часов. 2 Деликатесы холодного копчения могут оставаться свежими в течение нескольких месяцев, для их хранения не требуются холодильные установки. 3

Таким образом, выбор между этими способами зависит от того, какие свойства и характеристики продукта приоритетны для пользователя.