Ниорцкали — классический соус, который чаще всего подают с цыплёнком табака. 1 Для его приготовления используют раздавленный чеснок, перетёртый с солью и смешанный с водой. 1

Также для подачи цыплёнка табака подходят маринованный острый перец, смешанный со сметаной, мацони с травами, специями и чесноком, аджика, сацебели или ткемали. 1

Кроме того, для блюда подходят соусы «Наршараб», песто, клюквенный и из дижонской горчицы. 3