Какой состав кофейного зерна?

Состав зелёного кофейного зерна: www.coffee-bean.ru lobotryasi.ru

• Кофеин — до 4%. www.coffee-bean.ru Придаёт напитку горький вкус. shop.tastycoffee.ru
• Тригонеллин — до 1,2%. www.coffee-bean.ru Участвует в образовании вкуса и аромата обжаренного кофе. shop.tastycoffee.ru
• Аминокислоты и протеин — до 12%. www.coffee-bean.ru Выступают дополнительным источником горьких компонентов. shop.tastycoffee.ru
• Углеводы (фруктоза, сахароза, клетчатка, целлюлоза, пектин) — до 50%. shop.tastycoffee.ru Участвуют в реакции Майяра, отвечают за горечь, карамельные и ореховые дескрипторы и запах обжаренного кофе. shop.tastycoffee.ru
• Эфирные масла и липиды — до 18%. www.coffee-bean.ru Защищают зерно от окисления, участвуют в образовании аромата. shop.tastycoffee.ru
• Полифенолы и хлорогеновая кислота — до 12%. www.coffee-bean.ru Увеличивают растворимость кофеина и являются важными модуляторами вкуса. shop.tastycoffee.ru

Также в состав кофейного зерна входит вода (от 10 до 12%). lobotryasi.ru