Для бисквита можно использовать разные виды шоколада, в зависимости от целей приготовления. 2

Для «шоколадного» коржа для торта лучше использовать хороший какао-порошок. 2 Так бисквит получится более воздушным и лучше пропитается кремом или сиропом. 2

Для десертов типа брауни подойдёт тёмный шоколад с содержанием какао-масла не менее 70%. 2 При этом важна температура плавления: у правильного тёмного шоколада она 50–55 градусов, у молочного — около 40–45 градусов. 2

Если нужно, чтобы шоколад остался в бисквите кусочками, то лучше выбрать специализированные термостойкие виды. 2

Любая тёмная плитка шоколада подойдёт для бисквита, но при выборе стоит обратить внимание на состав: в нём не должно быть какао-порошка, пальмового, соевого или подсолнечного масла. 14

Также стоит учитывать текучесть шоколада: для приготовления бисквитов подойдёт, например, шоколад с текучестью 1 «капля» (для растапливания на водяной бане). 46