Несколько секретов приготовления песочного теста для пирога с вишней, чтобы он получился особенно рассыпчатым:

• Использовать качественное сливочное масло. 1 Жирность зависит от рецепта — 72,5% или 82,5%. 1
• Работать с тестом в прохладном помещении (не выше 20 градусов). 1
• Сразу распределять начинку на тесто перед выпеканием. 1 Если нужно приготовить песочную основу, чтобы потом начинить её, например сливочным кремом, то при выпекании на тесто следует положить груз (горох или фасоль), чтобы оно не вздулось. 1
• Раскрывать оставшуюся треть теста поверх вишни. 2 После выпечки у пирога получится неровная рассыпчатая макушка, похожая на штрейзель. 2