Какой секрет приготовления нежных котлет из свиного фарша?

Несколько секретов приготовления нежных котлет из свиного фарша:

• Выбор мяса. povar.ru Для котлет лучше всего брать филейную или лопаточную часть, но не задний окорок. povar.ru
• Добавки. povar.ru Репчатый лук лучше натереть на мелкой тёрке и добавить в фарш. povar.ru Также в фарш кладут замоченный в воде черствый хлеб либо манку. povar.ru
• Тщательное и долгое вымешивание. povar.ru Чем дольше мешать котлетный фарш, тем более воздушными и сочными станут котлеты. povar.ru
• Яичный белок. povar.ru Перед тем как укладывать на сковороду, каждую котлету желательно обмакнуть в яичный белок. povar.ru Он обволакивает мясной комок плёнкой, и во время термической обработки из него испарится минимум влаги. povar.ru
• Отдых фарша. dzen.ru aif.ru Перед формированием котлет нужно дать фаршу постоять в холодильнике 30–60 минут. dzen.ru Это поможет всем ингредиентам лучше соединиться. dzen.ru
• Правильное приготовление. povar.ru Переворачивать сформированные из мясного фарша котлеты надо каждые 3–4 минуты. povar.ru Готовятся котлеты на маленьком огне, желательно под закрытой крышкой. povar.ru