Несколько секретов приготовления идеально нежного мяса в домашних условиях:

• Выбор подходящего мяса. 2 Например, для жарки на сковороде лучше использовать мраморное или рибай стейк, а для тушения — говяжью лопатку или бедро. 1
• Не пережаривать мясо. 1 Жарьте мясо недолго, чтобы сохранить его сочность и нежность. 1
• Не переворачивать мясо слишком часто. 1 Чем меньше вы переворачиваете мясо, тем больше у него шансов на появление корочки, которая придаёт мясу нежность и сочность. 1
• Правильное темперирование. 1 Перед жаркой необходимо дать мясу примерно 30 минут, чтобы оно достигло комнатной температуры. 1 Это позволит равномерно прожарить мясо. 1
• Размягчить мясо перед готовкой. 2 Аккуратно отбейте куски молотком или сделайте на них надрезы ручным тендерайзером (специальное приспособление, напоминающее расчёску с очень длинными зубцами). 2
• Использовать маринады и пряные смеси. 1 Маринады и пряные смеси могут придать мясу дополнительный вкус и аромат, а также помочь в его размягчении. 1
• Дать мясу отдохнуть после жарки. 1 После того, как мясо готово, дайте ему отдохнуть на некоторое время, чтобы сочность равномерно распределилась по всей толщине мяса. 1