Секрет получения пышного бисквита без использования разрыхлителя заключается в следующих моментах:

• Аккуратно отделить белки от желтков. 2 Белки соединить с солью и взбить до пенной массы. 2 Затем частями добавить сахар и взбивать массу до густоты и стойкости (не менее 10–15 минут). 2
• Порционно вводить просеянную муку. 2 На этом этапе не пользоваться миксером, а смешивать тесто лопаткой, аккуратными движениями снизу вверх, чтобы не нарушать пышность массы. 2
• Не смазывать форму для выпечки. 24 Бумага и масло могут помешать тесту подниматься при выпечке. 2
• Подобрать оптимальную температуру выпечки. 4 Она должна быть примерно 165–170 °С, нагрев должен быть одинаковый сверху и снизу. 5
• Не открывать духовку во время выпечки. 4 Иначе бисквит может осесть. 1

Также важно учитывать, что муку и сахар лучше взвешивать на весах. 4