Какой секрет получения пышного бисквита без использования разрыхлителя?

Секрет получения пышного бисквита без использования разрыхлителя заключается в следующих моментах:

• Аккуратно отделить белки от желтков. m.ok.ru Белки соединить с солью и взбить до пенной массы. m.ok.ru Затем частями добавить сахар и взбивать массу до густоты и стойкости (не менее 10–15 минут). m.ok.ru
• Порционно вводить просеянную муку. m.ok.ru На этом этапе не пользоваться миксером, а смешивать тесто лопаткой, аккуратными движениями снизу вверх, чтобы не нарушать пышность массы. m.ok.ru
• Не смазывать форму для выпечки. m.ok.ru gotovim-doma.ru Бумага и масло могут помешать тесту подниматься при выпечке. m.ok.ru
• Подобрать оптимальную температуру выпечки. gotovim-doma.ru Она должна быть примерно 165–170 °С, нагрев должен быть одинаковый сверху и снизу. novate.ru
• Не открывать духовку во время выпечки. gotovim-doma.ru Иначе бисквит может осесть. dzen.ru

Также важно учитывать, что муку и сахар лучше взвешивать на весах. gotovim-doma.ru