Какой секрет лежит в основе осмотического давления при консервации без варки?

В основе осмотического давления при консервации без варки лежит закон осмоса. radiotochki.net

Согласно этому закону, вода всегда будет двигаться через полупроницаемую мембрану из области с низкой концентрацией солей в область с высокой концентрацией солей. radiotochki.net Цель такого движения — разбавить более концентрированный раствор и достичь баланса. radiotochki.net

При консервации вода из продукта замещается консервирующим рассолом, который проникает внутрь и не даёт развиваться бактериям. radiotochki.net

Повышение осмотического давления достигается внесением в продукт поваренной соли или сахара либо концентрированием растворённых веществ самого продукта путём его высушивания. alternativa-sar.ru