Ганаш считается самым устойчивым кремом для выравнивания тортов. 12 Он плотный и надёжный, подойдёт для выравнивания тортов в летний период, а также для тортов, которым предстоит транспортировка. 1

Ещё несколько стабильных кремов для выравнивания тортов:

• Крем-чиз. 14 Прост в приготовлении и нанесении, достаточно плотный и устойчивый. 4 Если торжество будет проходить в летнее время на открытом воздухе или просто в тёплом помещении, лучше использовать именно этот крем: он наиболее устойчив к жарким температурам. 4
• Белково-масляный крем. 14 Не очень жирный, благодаря белкам в составе, при этом устойчивый и хорошо застывающий в холоде. 4
• Крем из маскарпоне. 2 Готовится с добавлением сливок или сгущёнки. 2 Крем пластичный и удобный в работе, держит рельеф. 2

Выбор самого стабильного крема зависит от личных предпочтений и потребностей кондитера.