Для приготовления роллов лучше использовать круглозёрный рис. 13 В нём содержится много крахмала, поэтому он более клейкий. 1

Некоторые сорта, которые подходят для японских блюд:

• Фушигон. 2 Один из самых популярных в Азии. 2 Крупа отличается хорошей вязкостью и сохраняет пластичность даже после остывания. 2
• Сэн сой. 2 Зёрна содержат большое количество крахмала, поэтому готовый продукт получается вязким и податливым. 2

Сорта басмати и жасмин не подойдут, так как они слишком рассыпчатые и не будут склеиваться и держать форму ролла. 1

При выборе риса также стоит обратить внимание на его качество: зёрна должны быть одинакового оттенка — белого или молочного, цельными и крепкими, без трещин и сколов. 2