Для сохранения текстуры кекса рекомендуется использовать режим выпечки «Верх-низ» без конвекции. 34 Горячий обдув, который создаёт конвекция, часто приводит к тому, что кексы в процессе выпечки трескаются и рвутся. 3
Такой режим позволяет выпечке равномерно подняться и пропечься. 4 Если конвекция не отключается, то температуру выпекания лучше снизить на 5 градусов. 4
Важно помнить, что температура и время выпекания зависят от размера кексов и их рецептуры. 1