Оптимальная температура для сушки мяса в духовке — 50–60 °С. 1

Если нужно добиться хрустящей корочки, то сначала выставляют температуру чуть выше, но не более 80 °С, а через час убавляют до средних показателей. 1 Сушка — процесс долгий, который занимает от 4 часов. 1

Также считается, что температура сушки не должна превышать 107 °С, иначе мясо будет жариться, а не сушиться. 2

Во время сушки важно поддерживать высокую влажность, для этого в духовке можно поставить внизу противень с водой. 4

Для контроля температуры рекомендуется использовать щуповой термометр, так как реальная температура внутри куска всегда ниже, чем в духовке. 4