Несколько рецептов, которые позволяют получить стабильный шоколадный крем для выпечки:

1. Шоколадный заварной крем. 1 Ингредиенты: 500 г молока, 4 желтка, 35 г кукурузного крахмала, 10 г муки, 1–2 ст. л. какао, 250 г сахара, 100 г шоколада, 300 г сливочного масла. 1

Приготовление: смешать муку, крахмал, сахар, какао и залить половиной молока. 1 Перемешать и добавить желтки. 1 Оставшуюся часть молока поставить на огонь и довести до кипения. 1 Перелить первую часть к горячему молоку, перемешивая. 1 Варить крем до загущения. 1 Добавить шоколад и остудить. 1 Отдельно взбить мягкое сливочное масло до пышности, постепенно добавить остывший крем. 1 Готовый крем охладить. 1

2. Крем на основе шоколадного ганаша и творожного сыра. 3 Ингредиенты: 250 г шоколада (можно использовать 125 г молочного и 125 г тёмного), 250 г сливок 33–35%, 200 г творожного сыра. 3

Приготовление: подогреть сливки до первых пузырьков, но не кипятить. 3 Взбить миксером ганаш с творожным сыром на средней скорости не дольше 2 минут до полного объединения ингредиентов. 3 Переложить в кондитерский мешок и использовать для тортов, капкейков, трайфлов и пирожных. 3