Какой процесс производства хлеба на хлебозаводе?

Процесс производства хлеба на хлебозаводе включает несколько этапов: dzen.ru

1. Замес. dzen.ru На первом этапе осуществляется смешивание ингредиентов будущего продукта по выбранной рецептуре. dzen.ru Основная задача — создание однородной массы, которая в результате перемешивания превращается в готовое к разделке тесто. dzen.ru
2. Брожение. foodsuppliers.ru В результате брожения происходит разрыхление теста и достижение определённых свойств для дальнейших действий с сырьём. foodsuppliers.ru Также формируются вещества, которые придают изделию характерный вкус, аромат и окраску. foodsuppliers.ru
3. Обминка. dzen.ru Осуществляется перед разделкой созревшего теста. dzen.ru Основная задача заключается в равномерном распределении углекислого газа по массе, что позволяет добиться высокого качества продукции. dzen.ru
4. Разделка готового теста. dzen.ru На этом этапе происходит деление массы на куски заданных размеров, округление, предварительная расстойка, формование и окончательная расстойка. foodsuppliers.ru
5. Прогревание сформованных изделий. dzen.ru Перед окончательной выпечкой сформированные изделия загружаются в прогревочную печь, в которой поддерживается температура около 250 градусов Цельсия. dzen.ru Заготовки находятся на данном этапе до тех пор, пока внутри не достигается температура 96 градусов Цельсия. dzen.ru
6. Выпечка. dzen.ru На этой стадии образуется аппетитная корочка и пористый мякиш, увеличивается объём, снижается влажность. dzen.ru На этапе выпечки формируется характерный для хлебобулочных изделий вкус и аромат. dzen.ru
7. Упаковка. dzen.ru Перед отправкой готовой продукции на реализацию она может нарезаться и упаковываться. dzen.ru