Процент соли, необходимой для засолки щучьей икры, зависит от способа приготовления: 2

• При холодном способе по стандартам икру выдерживают так: 2
• 16% (16 г соли на 100 г икры) — 40 минут; 2
• 12% (12 г соли на 100 г икры) — 50 минут; 2
• 10% — 2 часа; 2
• 8% — 3 часа; 2
• 6% — 12 часов; 2
• 4% — 115 часов. 2

Для обеззараживания продукта процент соли должен быть не менее 20% от веса продукта в сыром виде. 1 То есть на каждый килограмм рыбы, сала или мяса нужно взять 200 г соли. 1

Щучья икра очень чувствительна к количеству соли, поэтому даже небольшое отклонение может сильно повлиять на вкус и текстуру. 1 Чтобы подобрать идеальное соотношение соли и времени для засолки, рекомендуется сначала попробовать засолить небольшую пробную порцию икры. 1