Оптимальная пропорция сахара и вишни для хранения вишнёвого варенья — 1:1, то есть на 1 кг сырья берут 1 кг сахара. 23
Если вишня очень кислая, количество сахара можно увеличить до 1,2–1,5 кг на 1 кг очищенных от косточек плодов. 2
Такая пропорция обеспечивает оптимальную сладость готового продукта и позволяет хранить варенье при комнатной температуре на протяжении нескольких лет. 2