Оптимальный размер кусков мяса для равномерного приготовления зависит от способа готовки.
Для жарки говядину рекомендуется нарезать кусочками размером 1,5–2 см. 1 Если готовится стейк, то лучше, чтобы его толщина составляла 2,5–3 см. 1 Так мясо приобретёт аппетитную корочку и сохранит соки внутри. 1
Для тушения мясо лучше нарезать крупными брусочками размером 3–4 см. 1
Для шашлыка оптимальный размер кусков — 2,5–3 см по грани. 5 Так мясо прожаривается быстрее и его удобно есть. 5
Также для равномерного приготовления мясо рекомендуется нарезать поперёк волокон ломтиками толщиной 1–1,5 см. 4