Минимальный срок засолки рыбы для полного пропитывания специями зависит от способа приготовления и размера заготовки. 15

При мокром посоле рыбу хорошо просаливают, укладывают в герметичную ёмкость и устанавливают сверху гнёт. 1 После этого заготовку убирают в холодильник или на балкон, где она будет «созревать» от 2 до 8 суток. 1

При сухом посоле тушки или филе рыбы пересыпают солью или солью с добавлением специй, складывают в стеклянную или эмалированную посуду и отправляют под гнёт. 5 Рыба просаливается в холодном месте (погребе или холодильнике) в собственном соку от 2 до 8 дней. 5

Если рыбу солят кусочками, для получения малосольного продукта достаточно двух-трёх часов, для слабосолёной рыбы — 5–6 часов. 5 Тушки целиком засаливаются в течение как минимум двух дней. 5