Нет единого мнения о том, какой метод замораживания грибов считается наилучшим для их хранения. Несколько вариантов:

• Заморозка в сыром виде. 13 Подходит для шампиньонов, вешенок, сыроежек, боровиков, маслят и других трубчатых грибов. 1 Однако сырые плодовые тела занимают много места в морозильной камере. 1
• Заморозка отварных грибов. 14 Для варки подходят все виды грибов. 1 Преимущество такого вида заморозки — образование ледяной корки на поверхности продукта, которая защищает грибы от высыхания. 2 Однако после разморозки отварные грибы требуют дополнительной кулинарной обработки. 3
• Заморозка жареных грибов. 14 В отличие от варёных, жареные грибы лучше сохраняют вкусоароматические качества: часть питательных веществ не остаётся в бульоне. 2
• Заморозка бланшированных грибов. 1 Кратковременная термическая обработка убивает бактерии и микробы, но при этом сохраняет форму и аромат свежего продукта. 1 Подходит для тех видов, которые теряют вкусовые качества после варки, например для сморчков. 1

Срок хранения грибов зависит от температурного режима: при температуре -12–14 °С они хранятся до четырёх месяцев, при -16–18 °С — полгода, а при -18–24 °С — до года. 2