Несколько способов смягчить жёсткую говяжью печень:

• Тушение в соусе. 24 Можно использовать сметанный, томатный или луковый соус. 2 Печень нужно нарезать на более мелкие кусочки, положить в соус и тушить на медленном огне 15–20 минут. 2 Соус поможет смягчить печень и добавит ей влаги. 2
• Приготовление печёночных оладий или паштета. 2 Печень нужно измельчить в блендере или мясорубке. 2 Для оладий к измельчённой печени добавляют яйцо, муку (или манку), лук, специи и жарят оладьи на сковороде. 2 Для паштета печень обжаривают с луком и морковью, измельчают в блендере, добавляют сливочное масло, специи и коньяк (по желанию). 2
• Использование жёсткой печени в качестве начинки для пирогов или блинов. 2 Печень нужно измельчить и смешать с другими ингредиентами начинки (рис, лук, яйца). 2 Это поможет скрыть жёсткость печени и улучшить вкус блюда. 2

Чтобы печень не получилась жёсткой, рекомендуется выбирать свежую печень, удалять с неё плёнки и крупные протоки, не солить перед приготовлением, готовить быстро. 2