Для безопасного измерения температуры углей при готовке шашлыка можно использовать следующие методы:

• Использование пирометра. 14 Это самый точный метод, так как прибор фиксирует тепловое излучение и даёт точное значение температуры. 1
• Метод руки («Миссисипи»). 14 Нужно поднести раскрытую ладонь на высоту 7–8 см от углей и измерить время, за которое становится нестерпимо горячо. 14 Значения температуры в зависимости от времени: 1 секунда — 350 °C и выше, 2 секунды — 280 °C, 3 секунды — 250 °C, 4 секунды — 200 °C, 5 секунд и более — менее 150 °C. 14 Этот метод условен и требует опыта. 1
• Визуальный контроль. 1 Опытные шашлычники определяют температуру по внешнему виду углей. 1 Лучшая температура для жарки создаётся, когда угли начинают «седеть», покрываясь слоем белого пепла. 1
• Капля воды. 13 Нужно брызнуть несколько капель воды на поверхность мангала. 13 Если капли мгновенно испаряются, то мангал горячий. 13
• Бумажный тест. 13 Нужно поместить небольшой кусок бумаги на поверхность мангала. 13 Если бумага мгновенно загорается и горит, температура высокая. 13

При приготовлении на мангале важно быть осторожным и аккуратным, чтобы избежать обжогов и пережаривания продуктов. 3