Для поддона в коптильне лучше использовать стальные листы толщиной 2 мм. 1

Также можно использовать металлическую крышку от кастрюли подходящего размера. 2 Её диаметр должен быть на 3–4 см меньше дна коптильни. 2

Ещё один вариант — крышка от бочки. 1 Её нужно установить внутрь на крестообразной подставке высотой до 20 см и приварить ручку, чтобы удобнее было доставать. 1

Использовать оцинкованную посуду для горячего копчения нельзя. 1

Перед использованием поддон рекомендуется застелить несколькими слоями алюминиевой фольги. 2 Так капающий в процессе копчения жир не будет гореть на раскалённом поддоне и не испортит аромат копчёности. 2