Какой кусок говядины лучше выбрать для приготовления классического ростбифа?

Для приготовления классического ростбифа лучше выбрать кусок говядины с мраморными прожилками жировой ткани и толщиной не менее 15 см. cooklikemary.ru

Несколько частей говядины, которые подходят для этого блюда:

• Вырезка. cooklikemary.ru www.chefmarket.ru В том числе на кости. www.chefmarket.ru
• Оковалок. volshebnaya-eda.ru www.chefmarket.ru Околотазная часть говядины с тонкими жировыми прослойками. www.chefmarket.ru
• Кострец. www.chefmarket.ru www.gastronom.ru Верхняя часть тазобредренного отруба, достаточно мягкая, но при этом текстурная, с выраженными волокнами. www.gastronom.ru
• Лопатка. www.gastronom.ru Довольно постный, но насыщенный мясным вкусом и ароматом кусок, который хорошо сохраняет форму и текстуру при запекании. www.gastronom.ru

Кусок должен быть крупным и по возможности ровным, что обеспечит равномерность приготовления. volshebnaya-eda.ru