Для безглютеновой выпечки подходят разные виды крахмала в зависимости от желаемого результата и особенностей рецепта: 1

• Кукурузный крахмал. 1 Придаёт лёгкость и воздушность изделиям, особенно в тортах и кексах. 1
• Картофельный крахмал. 1 Обеспечивает мягкость и влажность, часто используется для хлеба и булочек. 1
• Тапиоковый крахмал. 15 Добавляет эластичность и помогает достичь более «жевательной» текстуры, особенно в тесте для печенья или пирогов. 1
• Рисовый крахмал. 1 Делает текстуру выпечки тонкой и хрустящей, поэтому используется в печенье и корках для пирогов. 1

Обычно на 100 г безглютеновой муки добавляют около 20–30% крахмала. 1 Для достижения оптимальной текстуры можно использовать смесь разных крахмалов, например, сочетание кукурузного и тапиокового крахмала может придать изделию лёгкость и эластичность. 1