Для запекания в духовке лучше использовать зрелый картофель с высоким содержанием крахмала. 1 Чем больше крахмала, тем меньше влаги в мякоти — такая картошка в духовке получается рассыпчатой и нежной. 1

Молодой картофель для духовки не лучший вариант. 1 Он ещё не успел «набрать» крахмала и при запекании получится менее выразительным на вкус. 1 Однако приготовить в духовке его можно, не снимая кожуры, в мундире, предварительно очистив от земли и промыв под проточной водой. 4

Более зрелый картофель с толстой кожурой перед запеканием лучше нарезать на дольки или кубики. 5

Также для запекания подходят сорта «удача», «пионер», «адретта», «синеглазка», «вектор», «зекура». 4