Минерализация воды влияет на вкус и аромат зелёного чая: 14

• Низкая минерализация даёт плоский вкус с потенциальной горечью. 14 Например, вода из обратного осмоса с минерализацией 20–30 мг/л не раскрывает чай до конца. 1
• Высокая минерализация делает чай более плотным, слегка солоноватым, но скрывает из аромата тонкие дескрипторы и полутона. 1

Для светлых сортов зелёного чая, например «Лунцзин», рекомендуется использовать воду с минерализацией ниже 80–120 мг/л. 1

Это связано с тем, что в жёсткой воде катехины, которые придают чаю характерную горечь и антиоксидантные свойства, окисляются быстрее, и напиток теряет свои особенности. 2