Эффект при выпекании пиццы при разных температурах зависит от желаемого стиля блюда: 1

• Классическая неаполитанская пицца. 1 Для неё рекомендуется температура от 850 до 950 °F (от 150 до 200 °С). 1 При таких высоких температурах пицца готовится быстро, в результате чего получается идеально вздутая корочка и мягкая, жевательная внутренняя часть. 1
• Пицца по-нью-йоркски. 1 Для этого стиля лучшая температура — от 500 до 600 °F (от 120 до 150 °С). 1 Такая температура позволяет тщательно приготовить более толстую корочку, не допуская пригорания начинки. 1
• Глубокая пицца в чикагском стиле. 1 Для достижения фирменной глубокой текстуры блюда рекомендуется использовать диапазон температур приготовления пиццы в духовке от 450 °F до 500 °F (от 120 до 125 °С). 1

Также высокая температура (220–250 градусов) позволяет тесту быстро «схватиться» и стать хрустящим снаружи, оставаясь мягким внутри. 2