Использование какао в белково-заварном креме даёт следующие эффекты: придание крему нежного шоколадного оттенка и аромата. 1

Также есть мнение, что при добавлении какао крем приобретает выраженный вкус какао. 4

Однако есть и мнение, что использование какао может привести к тому, что крем опадет, так как какао жирное, а белок жир не переносит. 4 Чтобы избежать этого, рекомендуют использовать порошок какао с добавками, которые помогают сохранить форму крема. 4