65–70 °C — рекомендуемая температура при сушке мяса для вяления. 13 При таком режиме погибает большинство болезнетворных микроорганизмов, которые могут находиться в мясе. 3

Если мясо высокого качества и на 100% безопасно, то можно сушить его при более низкой температуре —  50–55 °С, в таком случае у конечного продукта будет лучше структура. 1

Время сушки зависит от вида мяса, нарезки и размера кусочков. 3 В среднем сушка мяса в дегидраторе занимает 6–7 часов для говядины, 5–6 часов для курицы и другой птицы. 3