Какой должна быть температура при сушке мяса для вяления?

65–70 °C — рекомендуемая температура при сушке мяса для вяления. vdt-rostov.ru health-tehnika.ru При таком режиме погибает большинство болезнетворных микроорганизмов, которые могут находиться в мясе. health-tehnika.ru

Если мясо высокого качества и на 100% безопасно, то можно сушить его при более низкой температуре —  50–55 °С, в таком случае у конечного продукта будет лучше структура. vdt-rostov.ru

Время сушки зависит от вида мяса, нарезки и размера кусочков. health-tehnika.ru В среднем сушка мяса в дегидраторе занимает 6–7 часов для говядины, 5–6 часов для курицы и другой птицы. health-tehnika.ru