Согласно ГОСТ 24557-89, транспортирование и хранение сдобных хлебобулочных изделий должно осуществляться по ГОСТ 8227. 12
Также стандарт устанавливает срок максимальной выдержки сдобных изделий на предприятии после выемки их из печи: 13
- Не более 10 часов — для изделий массой 0,4; 0,5; 0,8 кг. 13
- Не более 6 часов — для изделий массой 0,05; 0,065; 0,1 и 0,2 кг. 13