Каковы способы подготовки рыбы и нерыбного водного сырья к обработке?

Некоторые способы подготовки рыбы к обработке:

• Оттаивание мороженой рыбы. www.livelib.ru Может происходить на воздухе или в воде. www.livelib.ru Чем быстрее оттаивает рыба, тем лучше сохраняются её вкусовые качества и способность удерживать влагу. www.livelib.ru
• Вымачивание солёной рыбы. multiurok.ru www.livelib.ru Происходит двумя способами: в сменной и проточной воде. multiurok.ru www.livelib.ru В первом случае рыбу заливают холодной водой в соотношении 1:2. alternativa-sar.ru Воду меняют через 1, 2, 3 и 6 часов. alternativa-sar.ru При вымачивании в проточной воде рыбу кладут в ванну с решётчатым настилом, под которым находятся трубы, подающие воду. alternativa-sar.ru
• Обработка рыбы на порционные куски. multiurok.ru Применяется для рыбы массой до 1,5 кг. multiurok.ru Включает очистку чешуи, удаление плавников, головы и внутренностей, промывание и нарезание на порционные куски. multiurok.ru
• Обработка рыбы на филе. multiurok.ru Применяется для рыбы массой 1,5 кг и более. multiurok.ru Включает очистку чешуи, удаление плавников, отделение головы, разрезание брюшка, удаление внутренностей, промывание, обсушивание и пластование. multiurok.ru

Некоторые способы подготовки нерыбного водного сырья:

• Удаление слизи с миног. multiurok.ru Рыба покрыта слизью, которая может быть ядовитой, её необходимо удалить. multiurok.ru Для этого тушку тщательно протирают солью и хорошо промывают. multiurok.ru
• Обработка камбаловых рыб. alternativa-sar.ru Заключается в удалении чёрной плёнки (в брюшной полости), потрошении и очистке от чешуи. alternativa-sar.ru
• Обработка сома. multiurok.ru С крупных рыб снимают кожу «чулком», а с мелких счищают слизь до побеления кожи, разрезают брюшко, удаляют внутренности, отрезают плавники и голову, промывают. multiurok.ru